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【10/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

【10/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

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コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。 第42回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!   10/10発送回のロースターはこちら ETHICUS coffee roasters(静岡)[Colombia] Interview with ETHICUS coffee roasters この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。CafeImports社で長年コロンビアのグリーンバイヤーを務めるアンドリュー・ミラー氏が90点以上のスコアをつけたコーヒーです。きちんとご紹介したいのですが、”F6”という未だ解明されていない品種なので少し説明をさせていただきます。当初、これはコロンビア種だと思われていた品種でしたが、木の形に統一性がありません。コロンビア種のようなものもあれば、ティピカ種やブルボン種のような形のものもありました。しかし、この農園のコーヒーは全てコロンビア種の種子から育てているため、可能性としては、①突然変異が起きた、②回帰現象が起きているということが考えられました。現時点で分かっていることは、とてもユニークで美味しいコーヒーであるということです。私たちの見解ですが、コーラの原料であるコラの実のようなスパイス感がこのコーヒーのユニークさを形成していると感じています。お菓子に使われるオレンジの皮の部分やローズヒップティに似たクリアな質感を一貫して味わうことができるコーヒーでもあります。 どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。豆量:15g水量:240gドリッパー:カリタウェーブドリッパーフィルター:カリタウェーブフィルター or ORIGAMIドリッパーグラインドサイズ:コマンダンテ 25〜30クリック(中粗挽き)レシピ:40g→40g→80g→80g(30秒間隔で注水) 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。硬度が低い軟水を使用してください。レシピで調整するよりも挽き目で調整すると良いです。口に入れたときにトロッとした食感が出るポイントがコーヒー豆に適した挽き目です。細かすぎると尖っていて乾いた食感になります。荒すぎると渋みがあり、舌がざらっとした食感になります。 ETHICUSはどんなお店ですか?ETHICUSはその言葉自体に成長性があって、故郷のような住み慣れた場所や空間から生まれるコミュニティが作り出す慣習やルールで、それによって共有されている意識や行動のことを差します。どのコーヒーショップにも、その場所のエートスが存在していて、その空間に存在する人間がエートスを形成しているので、どこにでも存在する概念だと思っています。2店舗目のEUPHRAINOOの言葉の意味として、喜ぶと喜ばせるの相対する意味を持ちます。これまでは自分の周囲にいる人が喜んでもらうとそれが嬉しくて、そのためにはどうしたら良いかということだけを考えて生きてきましたが、それは喜びを与えてもらっていることとイコールだと思いました。当たり前のことかもしれませんが、忘れがちなことで。応援してくれる人がいるから生きていけるし、それに対して我々は生きる喜びみたいなものを与えているんだと思います。それを意識的に言葉にすることで、応援してもらっていることを忘れないようにしようという意味でつけた名前です。名付けをする時には、発展性のあるものや哲学的な概念のある言葉を選ぶようにしています。その言葉自体がミッションになっているので、言葉の意味を見つけるように行動することで、好きなことに没頭できるようにしています。 焙煎を始めたきっかけはなんですか?コーヒーに関わる仕事を始めてから10年以上経ってから焙煎を始めました。それまでは焙煎された豆を使って仕事をしていましたが、やりたいことをやれるようになってきて、自分ができることが増えたことと、自分だけではできないことがはっきりと分かったことで、焙煎に踏み切ることができました。資金が掛かることなので踏み出すのに勇気が必要でしたが、やりたいと思ったことなので必死にやろうと思いました。スタッフや皆さんの応援のおかげで、焙煎機を大きくすることができて、今では本当にやりたいことに向かって仕事に没頭できています。焙煎をやるということは、音楽に置き換えたら、自分で詞や曲を作る感覚に似ていると思っています。ETHICUSには4人のバリスタがいますが、自分が生み出したものを様々な表現で使ってもらうことが楽しみになっています。 このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?浅めの焙煎にしてありますので、フィナンシェやマドレーヌなどのしっとりした焼き菓子が合うと思います。お菓子を引き立てますし、コーヒーにも甘さが加わってより美味しく召し上がって頂けると思います。 オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。愛情を感じるロースターさんが好きです。手にした時や袋を開けた時に、どういう仕事をしているのかが伝わってきます。愛情のあるコーヒーはどんなものでも美味しいと思っています。 EMBANKMENT Coffee(大阪)[Ethiopia] Interview with EMBANKMENT Coffee     この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。エピソードはないですが、綺麗な酸と甘みのあるエチオピアをお楽しみいただければと思いました 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。湯量、湯温、豆量を正しく測って、楽しみながら淹れる事がポイントだと思います。...

【9/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

【9/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

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コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。 第41回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!   9/10発送回のロースターはこちら Cafe FUJINUMA(栃木)[Ethiopia] Interview with Cafe FUJINUMA この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。藤沼がスペシャルティコーヒーに興味を持ったきっかけは、ベタにエチオピアのコーヒーでした。当時の私は、喫茶店で読みもしない小難しい本を広げ、煙草と一緒に極深煎りのコーヒーをたしなむことが最高にカッコいいと思い、その空間に浸っていました。しかし、ある日、エチオピアの浅煎りコーヒーに出会い、私は一瞬で心を打たれ、コーヒーの世界にどっぷりと浸かりました。私の人生を変えたエチオピアビーンズ。当時の思い出を超える為に日々、焙煎の腕を磨いております。 どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。当店での抽出方法 ハンドドリップ V60・コーヒー粉14g(中粗挽き)・お湯240g 92℃~94℃・60g投入 40秒蒸らし ×4回2分40秒でドリッパーを外す。浅煎りでもしっかりめが好きな方は豆を16gにするとちょうどよいです 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。豆の量、お湯の量、時間をしっかり量る。コーヒーを楽しむ気持ちと感謝の気持ちを忘れずに抽出すること。 Cafe FUJINUMAはどんなお店ですか?オープン時から掲げている「NEW STANDARD From OYAMA」小山から新しいカルチャーを発信していくことを目標にし、日々、コーヒーを軸にしながらも、コーヒーに縛られない新しいことに挑戦し続けています。 2020年9月12日には、Cafe FUJINUMA The Camp FREAK'S STORE店という、Cafe FUJINUMAの3店舗目を出店しますので、是非遊びに来てください。 焙煎を始めたきっかけはなんですか?地元に浅煎りをウリとしているコーヒー豆屋さんが無く、無いなら自分でやろうと思い、オープンから1年半後に焙煎をスタートしました。 このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?ベリー系のパウンドケーキはペアリング最高です。個人的にはたまの休みに果実系フレーバーのシーシャ(水煙草)を吸いながら一緒に飲むと最高です。 オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。沖縄の「豆ポレポレ」さん。JCRC2017の日本チャンピオンであり、世界2位に輝いたオーナー仲村さんの焼くコーヒーは、どんな焙煎度合でも豆の個性が生かされており、全てが秀でていました。沖縄に行く際は必ずポレポレさんに行って本物を味わってください。JCRC2018の決勝で剣を交えた時、仲村さんの気迫を間近で浴び、戦い中にも関わらず、敗北の2文字が脳裏に浮かんでしまいました。普段の仲村さんは大会中の気迫はどこへ?沖縄弁がとてもチャーミングで癒される優しい方です。私の最も尊敬するコーヒーマンの1人です。 Little Darling COFFEE ROASTERS(東京)[Indonesia] Interview with Little...

【8/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

【8/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

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コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。 第40回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!   8/10発送回のロースターはこちら HOSHIKAWA KAFE(埼玉)[Guatemala] Interview with HOSHIKAWA KAFE この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。昨年のJCIGS(ジャパンコーヒーイングッドスピリッツ)にて、藤倉バリスタ(Bar WATARASE)がホシカワカフェのコーヒーで2年連続で準優勝をされました。その時に使用したのがこちらのGuatemala La Libertad(Washed)でした。当時、私たちの大会へ臨むコンセプトは「大会用の特別高価なコーヒーではなく、あくまでも家庭で飲める価格のコーヒーで結果を出そう」という物でした。結果、1番にはなれませんでしたが2年連続の快挙を成し遂げることが出来ました。今回は、昨年に続き素晴らしい味わいを楽しむことが出来ているこちらのLibertadを選びました。ウエウエテナンゴ地域には有名なコーヒー農園もありますが、小規模生産農家さんの集まりで作ったナチュラルという所にも魅力を感じています。味わいはブドウやストロベリーを感じていただけます。 どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。中挽き豆 12gお湯 200g (90℃) ① 12gのコーヒーを中挽きにする② ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、お湯でペーパーをリンス(お湯が抜けるまでしっかりとすすぐ)する③ コーヒー(①の中挽き)をドリッパーに優しくセットする④ 40gのお湯を注ぎ、1分待つ⑤ 80g のお湯を注ぎ、30秒待つ⑥ 40gのお湯を注ぎ、落ちきるまで待つ⑦ 再度40gのお湯を注ぎ、落ちきるまで待つ⑧ サーバー内のコーヒーをマドラースプーンなどでよくかき混ぜる⑨ 完成...

【7/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

【7/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

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コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。 第39回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!   7/10発送回のロースターはこちら OKINAWA CERRADO COFFEE(沖縄)[Honduras] Interview with OKINAWA CERRADO COFFEE この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。今回選んだコーヒーは僕が2019年3月に初めてホンジュラスへ買い付けに行った際に出会ったコーヒーです。ホンジュラスのサンティアゴ・デ・プリンングラというエリアでホンジュラスの中でも特に高い1988mという標高で生産されたコーヒーです。カッピングで特に目を引いたコーヒーがこのLA JOYAでした。柑橘系の明るさがとてもフルーツパパイヤのような甘みがとても印象的なコーヒーです。初めてのホンジュラスで出会った1番お気に入りのコーヒーです。 どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。ペーパードリップ(カリタウェーブ)がおすすめ。レシピ粉20g(粗挽き)お湯330cc(コーヒーの完成量240cc) 1分半レシピペーパーフィルターをリンスしてコーヒー(粉)をフィルターに移します。蒸らし(粉の+10gのお湯)は45秒蒸らし後15秒で70gのお湯をゆっくりとした動きで注ぎます。70g注いだ手を止めずに20秒~25秒で230gのお湯を注ぎます。サーバーの2杯のライン(240cc)までコーヒーができたらドリッパーを外して完成※アイスコーヒーにする場合は粉の量を+10gにして氷が山盛り入ったグラスに注いで完成です。 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。ドリップスケールを使うこと、ドリップケトルを使うこと、ガラスサーバーを使うこと 沖縄セラードコーヒーはどんなお店ですか?沖縄セラードコーヒーは今年で創業32年を迎えるコーヒー屋です。2015年から直営コーヒー専門店「OKINAWA CERRADO COFFEE BeansStore」をオープン。BeansStoreではスペシャルティコーヒーを軸にお客様の好みに応じた提案と、スペシャルティコーヒーの素晴らしさを伝えることを大切にしています。現在では2012年からスタートした沖縄県産コーヒー農園「FINCA AGARIBARU」も今年で製品化3年目を迎えました。 焙煎を始めたきっかけはなんですか?流れですねw このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?洋ナシのタルト オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。COFFEE COUNTY理由:生産者に思いを馳せている感じがして好きです。 BASKING COFFEE(福岡)[Colombia]...

【6/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

【6/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

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コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。 第38回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!   6/10発送回のロースターはこちら TAOCA COFFEE(兵庫)[Colombia] Interview with TAOCA COFFEE この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。生産者と繋がることができた私たちにとって特別なコーヒーを、一人でも多くのお客様と共有したかったから。 どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。ペーパードリップがオススメです。豆14g 粗挽き 湯200g 4回に分けて注いでください。 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。新鮮うちに飲みきることを心がけてください。あとは楽しむ。enjoy!! TAOCA COFFEEはどんなお店ですか?ロゴの意味:「上の斜線は生産者、下の斜線は消費者、その2つをTAOCA COFFEEが繋ぐ」という意味です。ミッション:コーヒー従事者の生活の向上です。スペシャルティコーヒーを生活レベルに浸透させ地域に根づかせたい。バリスタの地位、収入を向上させ、職業として確立したい。携わる方の「心の温度を上げる」が私たちの理念です。 焙煎を始めたきっかけはなんですか?バリスタ を長年やっていましたが、行き着くところに行き着いたといった感じです。 このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?バタークッキー、ベイクドチーズケーキ(NYチーズケーキも良い)、チャーハン オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。LAND MADE(兵庫・神戸) 焙煎が素晴らしい。店主の人間性がクセが強くて大好き。私の焙煎のお師匠です。 TAKAMURA COFFEE ROASTERS(大阪)[Brazil]...

【5/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

【5/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

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コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。 第37回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!   5/10発送回のロースターはこちら NAGASAWA COFFEE(岩手)[Rwanda] Interview with NAGASAWA COFFEE この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。柔らかい酸の質と、後味の甘みが、心地よく気持ちを和ませてくれる味わい重視で今回セレクトしました。 どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。ペーパードリップがオススメです。当店レシピは、カリタウェーブ使用 中挽きの粉17g 投入湯量200cc 湯温 85~87度最初に30ccのお湯を全体に注ぎ40秒蒸らします。40秒後中心から、のの字描くように静かに100ccまで注ぎます。100ccを過ぎたら少し勢いを増し150ccまで注ぎ、一度注ぐのを止めます。全部落ちきる前に残りの50ccを一気に中心に注ぎます。(沈んだ粉を掘り対流させるイメージ)注ぎきるまでの時間は蒸らしを含め90~120秒の間ならOK 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。抽出温度を少し下げるのがオススメです。ぬるいコーヒーにならないよう抽出器具やカップをしっかり温める事が重要です。 NAGASAWA COFFEEはどんなお店ですか?岩手県盛岡市に店舗を構え9年目、より多くの人にコーヒーを楽しんでもらう事を一番に掲げ浅煎りから深煎り、ペーパードリップからエスプレッソと幅広く取り組んでいるお店です。 焙煎を始めたきっかけはなんですか?美味しいコーヒーを求める探究心から始まりました。 このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?個人的にはハード系のパンと合わせるのが好きです。 オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。今のような状況でもプライドを持ってロースターを生業にしているお店は、全てオススメです。 AND COFFEE ROASTERS(熊本)[Rwanda] Interview with AND COFFEE...