コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日に発送させていただきます。
第12回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に4/10に発送予定！
お申し込みいただいた皆様、到着までもうしばらくお待ちください！！
4/10発送回のロースターはこちら
4/4 SEASONS COFFEE（東京）
[COSTA RICA San Pedro]
生産地：Tarrazu
農園：Andres Urena Monge
品種：Catuai
生産処理：White Honey
標高：1600 - 1700ｍ
flavor & comment
カシューナッツ、マスカット
Interview with Jun Saito of 4/4 SEASONS COFFEE
- この豆を選んだ理由は？エピソードがあれば教えてください。
素晴らしいオリジンであることはさながら、お店の焙煎機（ディードリッヒ）との相性が良く、4/4 SEASONS COFFEEのコスタリカとして楽しんでいただけると確信できる豆だからです。
- どんな淹れ方がオススメですか？
ドリップがお勧めで、10日近くしっかりエイジングをとり、豆量×15-16の比率内で30秒しっかり蒸らした後、2:00前後で抽出していただけたらと思います。
- 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
タイマーとスケールを使い、難しいことはせず、毎回同じ抽出が出来るようにすることです。例えば、当店ではドリップの際にスプーンで攪拌をしたり、お湯を回し淹れたりしません。
- 4/4 SEASONS COFFEE様はどんなお店ですか？
由来は、文化としてコーヒーを根付かせるとの意味を込め、日本の四季とかけたネーミングとしました。ロゴの秘密はコーヒーの滴下する様子が魅力的だと考え入れ込んだのですが、その滴の形が一番難航しました。ミッションはシンプルに4/4感動するコーヒーをカジュアルに提供すること。
- 焙煎を始めたきっかけはなんですか？
より「4/4 SEASONS COFFEEの味」を確立したいと決心したからです。
- このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか？
素朴なクッキーとと合わせて欲しいです。
- オススメのロースターはありますか？？その理由も教えてください。
スウェーデンのKoppiです。素材由来の味をクリーンで甘く焙煎していて本当に美味いです。
THE ROASTERS（和歌山）
[Kenya]
ケニア・カラニ水洗工場・ピーベリー
ケニアフレーバーがしっかりしており、完熟トマトやオレンジのジューシーさと、グレープや赤ワイン の様な丸みのあるしっかりとしたコクと複雑さが印象的です。
栽培地：キリニャガ地域 ギチュグ、カバレ地区
カバレ農協 カラニ水洗工場周辺の農家
組合員：約600名
標 高：1700~1800m
降雨量：1200mm(年間平均)
気 温：最低15°C、最高25°C
土 壌：肥沃な赤色の沖積土 有機物に富み、水はけに優れ、 空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。
収穫時期：11月~12月
品 種: SL28・SL34
Interview with Jinko Kamiya of THE ROASTERS
- この豆を選んだ理由はなんですか？
ケニアのスパイシーで複雑な香りに心惹かれております。
特にピーベリーならではの味の凝縮された、奥行きのある感じが印象に残るコーヒーだと思います。
- どんな淹れ方がオススメですか？レシピもあれば教えてください。
20gの豆を粗めに挽き、85℃の湯でペーパードリップするのがおすすめです。（オススメ器具はHARIO V60）
蒸らしは20秒、そしてはじめはゆっくりと、だんだんスピードをあげて注湯します。
200ccのコーヒーが出来上がったらドリッパーをはずします。（ドリッパーに湯が残っていても）
- 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
やはり挽きたてがおすすめです。
膨らむコーヒー豆を愛でながら、ゆったりとした気持ちで淹れてほしいです。
苦味が強いなというときは、豆の量を減らしたり、湯温を下げたり、ドリップのスピードを速くしてみたり。
物足りないなと思うときは、細挽きにしてみたり、湯温を上げたり、蒸らしの時間を延ばしてみたり。お客様のお好みの味に仕上がったら嬉しいです。
- THE ROASTERS様はどんなお店ですか？
和歌山の小さな集落にあるみかん貯蔵庫を改装して焙煎所をしています。
のんびりとした環境の中で、日々美味しいコーヒーを追い求めながら焙煎しています。
ロゴは友人のデザイナー、エムニの村上雅士さんにつくってもらいました。
パッケージも国ごとに柄を変えて。とても気に入っています。
- 焙煎を始めたきっかけはなんですか？
福島の椏久里珈琲店主・市澤 美由紀さんに出会ったことがきっかけ。
美由紀さんのコーヒーが美味しくて。
そして、美由紀さんは子供を３人産んでから焙煎士になったと！
当時、一児の母となっていた私も勇気をもらいました。
- このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか？
ハンバーガーやホットドック。
肉汁をすっきりと流し込んでくれます。
それから、冷めても美味しいコーヒーです。
- オススメのロースターはありますか？？
和歌山でお店をオープンするときに業者さんに紹介していただいたweekenders coffeeの金子さん。
全く方向性は違いますが、尊敬する焙煎士です。
豆の個性を殺さずに、バランスのとれたきれいなコーヒー。
いつも勉強させてもらっています。