【9/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

Posted by ShinkawaKanako on

コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。

第41回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!

 

9/10発送回のロースターはこちら

Cafe FUJINUMA(栃木)
[Ethiopia]

Interview with Cafe FUJINUMA

  1. この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。
    藤沼がスペシャルティコーヒーに興味を持ったきっかけは、ベタにエチオピアのコーヒーでした。
    当時の私は、喫茶店で読みもしない小難しい本を広げ、煙草と一緒に極深煎りのコーヒーをたしなむことが最高にカッコいいと思い、その空間に浸っていました。しかし、ある日、エチオピアの浅煎りコーヒーに出会い、私は一瞬で心を打たれ、コーヒーの世界にどっぷりと浸かりました。私の人生を変えたエチオピアビーンズ。当時の思い出を超える為に日々、焙煎の腕を磨いております。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。
    当店での抽出方法
     ハンドドリップ V60
    ・コーヒー粉14g(中粗挽き)
    ・お湯240g 92℃~94℃
    ・60g投入 40秒蒸らし ×4回
    2分40秒でドリッパーを外す。
    浅煎りでもしっかりめが好きな方は豆を16gにするとちょうどよいです

  3. 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    豆の量、お湯の量、時間をしっかり量る。
    コーヒーを楽しむ気持ちと感謝の気持ちを忘れずに抽出すること。

  4. Cafe FUJINUMAはどんなお店ですか?
    オープン時から掲げている「NEW STANDARD From OYAMA」小山から新しいカルチャーを発信していくことを目標にし、日々、コーヒーを軸にしながらも、コーヒーに縛られない新しいことに挑戦し続けています。
     2020年9月12日には、Cafe FUJINUMA The Camp FREAK'S STORE店という、Cafe FUJINUMAの3店舗目を出店しますので、是非遊びに来てください。

  5. 焙煎を始めたきっかけはなんですか?
    地元に浅煎りをウリとしているコーヒー豆屋さんが無く、無いなら自分でやろうと思い、オープンから1年半後に焙煎をスタートしました。

  6. このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?
    ベリー系のパウンドケーキはペアリング最高です。個人的にはたまの休みに果実系フレーバーのシーシャ(水煙草)を吸いながら一緒に飲むと最高です。

  7. オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。
    沖縄の「豆ポレポレ」さん。
    JCRC2017の日本チャンピオンであり、世界2位に輝いたオーナー仲村さんの焼くコーヒーは、どんな焙煎度合でも豆の個性が生かされており、全てが秀でていました。沖縄に行く際は必ずポレポレさんに行って本物を味わってください。
    JCRC2018の決勝で剣を交えた時、仲村さんの気迫を間近で浴び、戦い中にも関わらず、敗北の2文字が脳裏に浮かんでしまいました。普段の仲村さんは大会中の気迫はどこへ?沖縄弁がとてもチャーミングで癒される優しい方です。私の最も尊敬するコーヒーマンの1人です。



Little Darling COFFEE ROASTERS(東京)
[Indonesia]

Interview with Little Darling COFFEE ROASTERS    

  1. この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。
    今回インドネシア クリンチ カユアロ ウェット ハル ハニーを選んだ理由としてはウェット ハル ハニーの製法の印象が面白く、普段店舗ではウェット ハルですがミューシレージがついたまま発酵することでプラムやカシスのような風味を感じられます。

    アフターにはインドネシアの特有のスパイスのような風味も感じられ秋に秋のゆったりとした時間をおうちで楽しめるコーヒーです。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。
    店舗ではカリタウェーブ155を使用してます。

    コーヒー豆15g 加水量250ml(湯温92°)
    10秒で30g加水し30秒蒸らし
    1:10秒で120mlまで加水し10秒待つ
    2:00で250mlまで加水し落としきりで抽出完了
    出来上がり目安が約220mlです。
    豆の量はお好みで加減してください。

  3. 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    スケール、タイマー、温度計を使用すると安定して美味しいコーヒーを家庭で楽しめます

  4. Little Darling Coffee Roastersはどんなお店ですか?
    アーバンパークコーヒーロースターを店舗のコンセプトに、南⻘山 一丁目に位置し、目の前には緑の広場が続く都心のコーヒーロースターカフェ。インダストリアルなイメージの 倉庫跡地をリノベーションし、POPアートやグラフィックなどのクリエイティビティを融合し、コーヒーのある日常をより良くするためにつくられた空間です。

    またフードは、手軽に食べれるワンハンドメニューも充実し、緑豊かな広場で気軽に楽しめます。 地域住⺠・オフィスワーカーなど様々なライフスタイルに合わせて利用ができ、隣接した室内イベントスペース と連動し、ロースターカフェだけにとどまらない新たなスポットとして提案します。
    グラフィックやロゴには90年代の青春を取り込み、コーヒーの甘酸っぱさやほろ苦い風味とともに表現しています。
    またシグネチャーブレンドの「My Best Friend`s Crash」は直訳だと浮気者の意味ですが普段缶コーヒーやインスタントコーヒーを飲んでいる方が少しでもバリスタが提供するコーヒーや家で飲むコーヒーに興味を持ってほしいという想いで作っています。

  5. 焙煎を始めたきっかけはなんですか?
    当時渋谷ヒカリエ11FのTHE THEATRE COFFEEで勤務しており、自店舗のコーヒーをもっと美味しくしたいと考えていた頃、Glitchさんの鈴木さんからシェアロースターの企画を提案頂き参加したのがきっかけです。

  6. このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?
    秋の食材の栗やさつまいものデザートと相性が良いと思います。

  7. オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。
    北鎌倉のVERVEさんのロースターです。
    観光しながら美味しいコーヒーを飲みながら休憩できます。


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