【9/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

Posted by GoodCoffeeStore Owner on

コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日に発送させていただきます。

第5回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送完了!
お申し込みいただいた皆様、到着までもうしばらくお待ちください!!

 

9/10発送回のロースターはこちら

CRAFTSMAN COFFEE ROASTERS(山口)
[Ethiopia Guji Gigesa Grade 1]

生産国:エチオピア
地区:ギゲサ地方、ダンビ・ウッド、シャキソ
農園:ギゲサWS
品種:エチオピア古来種
標高:1,800m-1,950m
生産処理:フリーウォッシュト

flavor & comment 

トロピカルフルーツ、フローラル、焦がした砂糖、チョコレート、フルーティー

Interview with Shogo Takagi of CRAFTSMAN COFFEE ROASTERS

  1. 今回エチオピアの豆をご選定いただいた理由は?
    日本にまだ流通している量が少ない地区の豆で、弊社のスタッフ全員の好みの味です。トロピカルフルーツのようなフルーティーさに心地よい甘みが特徴で、ドリップに向いていると思い、選択いたしました。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?
    V60で淹れるのをオススメしていますが、基本的にはどのドリッパーで淹れても良いフルーティーさと甘みは出ます。挽き目は少し細かめに、15gで250mlを抽出するレシピを推奨しています。

  3. ご家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    温度は少しぬるめで抽出すると良いと思います。ぬるめでゆっくり淹れるのがポイントですね。

  4. このコーヒーに1番合うものは何だと思いますか?
    カスタードやホイップクリームを使ったケーキなんかが合うと思います。

  5. CRAFTSMAN COFFEE ROASTERSはどんなお店ですか?
    お店の名前にある「CRAFTSMAN」は職人を意味します。コーヒーを淹れる職人だけでなく、サービスや空間を作るプロとして、また、街の文化を創るヒトとしてのCraftsmanであることが我々のミッションです。ロゴはオリジナルフォントで、世界に当店だけのフォントです。デザイナーがとことんこだわってくださいました。笑 
     コーヒーをマネジメントするのが我々の役割でなく、街を「コーヒーでマネジメントする」ことが、弊社の街における役割であると思っています。

  6. 焙煎を始めたきっかけは何ですか?
    コーヒーの仕事をする上で、品質から提供まですべて社内でコントロールする必要があると思い、焙煎を始めました。

  7. オススメのロースターはありますか??
    AND COFFEE ROASTERSさんとTRUNK COFFEEさんがオススメです。
    コーヒーを頂いた時に、弊社スタッフ全員がTasting Note通りの味や香りを感じたので素直に驚きました。わかって飲んでも人によって味覚が異なるので全員がそう感じることって難しいことだと思います。

Taste 

ACIDITY ★☆
SWEETNES
BODY ★☆☆
BITTER ★☆☆ 

Coffee memo by Daikichi Kawazumi (THE LOCAL) 

エチオピア特有のあざやかなフルーツのような果実味。焦がしキャラメルのような落ちついた甘さ。

 

 

27 COFFEE ROASTERS(神奈川)
[Kenya AA Karatu]

Producer / Karatu Coffee Factory
Farm / Various
Region / Thick District, Gatundu
Altitude / 1,900 masl
Process / Fully Washed
Varietal / SL 28, SL 34

Karatu Coffee Factoryは、Gatundu町の近くのGatundu部のNdarugu地区の中心部、Thika地区に位置しています。
1965年に設立され、カラツ、ギトウェ、キビル、キガアの村に11エーカーの土地を提供しています。
現在、Gitwe Farmers Co-operative Society Ltd.と提携しています。メンバーシップは現在800人です。

flavor & comment

フローラル、カシス、プルーン、ライム、糖蜜

Interview with Ryosuke Hamajima of 27 COFFEE ROASTERS

  1. 今回ケニアの豆をご選定いただいた理由は?
    昨年末、オーナーがケニアを訪問して、選んできたロットの中で一番素晴らしかったため。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?
    今回のローストは酸味の鮮やかさを引き出す、浅煎で仕上げています。フィルターでもエスプレッソでもインパクトある風味が楽しめます。


    【抽出レシピ】
    使用器具:HARIO V60 (01)
    湯温:95℃
    豆使用料: 16g 
    メッシュ:中細挽
    抽出量:240ml (注ぎ280ml)
    抽出時間:約1分58秒

    第一投で50ml程お湯を注ぎ、竹べらなどで四方向から壁を崩しながら粉を撹拌します。
    第二投~第四投で残りの230mlのお湯を注ぎ分けて淹れていきます。
    最後は完全にお湯が落ちきる前にドリッパーをサーバーから外し完成となります。

  3. ご家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    レシピを参照してください。

  4. このコーヒーに1番合うものは何だと思いますか?
    オレンジとかレモンのパウンドケーキでしょうか。

  5. 27 COFFEE ROASTERSはどんなお店ですか?
    ・店名の由来
     当店はかさい珈琲として1997年より自家焙煎コーヒー店としてスタートしています。5年前にフルリニューアルをして
     店名を「27 COFFEE ROASTERS」に一新しました。27はオーナーのラッキーナンバーです。少年野球ではじめてもらった
     背番号に由来します。フルリニューアルは原点回帰というテーマの元で、新しく生まれ変わって、コーヒーのプロショップとして
     新たにスタートする意味が込められています。

    ・ロゴの秘密
     ロゴのモチーフは、産地でコーヒーを積み込むコンテナです。これは、兼ねてからオーナーの目標である、コーヒーを1コンテナ
     輸入できる力を持って、海外のロースターと肩を並べる様になりたいという思いからデザインされました。本年はホンデュラスのコーヒー を1コンテナ輸入する事を達成しました。

    ・ミッション
     上記内容から関連して、ONE CONTAINER MISSION というミッションプログラムを進めています。
     http://27coffee.jp/blog-cat/presentation


  6. 焙煎を始めたきっかけは何ですか?
    生活のためです笑
     http://27coffee.jp/interview

  7. オススメのロースターはありますか??
    amameria espressoさん 真面目に頑張っています。

Taste 

ACIDITY ★★★★☆
SWEETNES ★★★★☆
BODY ★★★☆☆
BITTER ★☆☆☆☆ 

Coffee memo by Daikichi Kawazumi (THE LOCAL)

とても水みずしくて豊かな酸質。さわやかながら、落ちつきのある甘さ。上品でしっとりとした口当たり。

 

 


この記事をシェアする



← 古い記事