【3/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

Posted by ShinkawaKanako on

コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。

第48回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!

 

3/10発送回のロースターはこちら

Swim coffee(東京)
[COSTA RICA]

Interview with Swim coffee

  1. この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。
    産地 Costa Rica / Las Lajas / Perla Negra
       コスタリカ / ラスラハス農園 / ペルラネグラ
    品種 Caturra
    精製方法 Natural
    まず大切なのは、香りとそれに伴った味が一致する事です。そして温度が下がっても雑味が出てこないのが良質なコーヒーだと考えています。
    ベリーや赤ワインを思わせる華やかな香りは、味と一致してコーヒーが持つフルーティーさを楽しめます。
    農園での収穫後のチェリーの水分コントロールを徹底し、チェリー乾燥後に黒く光り輝くさまを「Perla(真珠) Negra(黒)=黒真珠」と例えています。
    職人が取り組むラスラハス農園の情熱を感じられるコーヒー豆です。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。
    ペーパーフィルター使用
    コーヒー豆 15g (中粗挽き)
    お湯 250g (90℃)
    抽出 2:30前後

  3. 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    使用するコーヒー豆・お湯の量・時間を計る事。
    コーヒー豆からとれる美味しい成分の量や濃度には適正値があるので、数字で見る事が大切です。

  4. Swim coffeeはどんなお店ですか?
    一店舗ではなくコーヒー焙煎に特化したスタイル。焙煎業務を中心にラボ、アトリエとしてのクリエイティブスペース。



PASSAGE COFFEE(東京)
[ETHIOPIA]

Interview with PASSAGE COFFEE

  1. どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。
    ハンドドリップ
    15g 250cc 92℃
    45cc注ぎ40秒蒸らし。
    0:40から125ccまで粉全体に注ぐ。
    1:10から190ccまで粉全体に注ぐ。
    1:40から250ccまで粉全体に注ぐ。
    1、2投目は粉の中心寄りに、3、4投目はペーパーフィルターと粉の縁までしっかりと外側まで注ぐ。

  2. 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    お店で紹介されたレシピよりも粉量を2-3g増やして淹れるとおいしくなりやすいです。

  3. PASSAGE COFFEEはどんなお店ですか?
    その豆が育った土壌や風景を感じれるようなコーヒーをお客様に提供する。

  4. 焙煎を始めたきっかけはなんですか?
    コーヒーの味つくりに関わるものを知りたいと思ったため。

  5. このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?
    レモンサブレ

  6. オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。
    ロースター全て。それぞれのロースターには考えと想いがあるため。

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