【12/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

Posted by ShinkawaKanako on

コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日までに発送させていただきます。

第32回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送いたしました!

 

12/10発送回のロースターはこちら

ETHICUS(静岡)
[Fausto Romo_Sidra]


原産国 / エクアドル
地域 / クイート、ピチンチャ
農園 / カロリーナ
品種 / シドラ
標高 / 1300m
精製方法 / ウォッシュド
テイスティングノート / 青りんご、花の香り、ローズヒップ、ピスタチオ、レモネード

Interview with ETHICUS

  1. この豆を選んだ理由は?エピソードがあれば教えてください。
    生産国の原種は大事に保存・生産の継続をしていかなければならないという考えは持っていますが、その一方でコーヒーそのものの生産を継続していくためにはハイブリッド種の必要性も強く感じています。今回、紹介させて頂くのはシドラ種というレッドブルボン種とティピカ種の配合で作られた新しい品種になります。昨年のWBCでチャンピオンに輝いた韓国のバリスタが使用したことでも注目を浴びています。ETHICUSではエクアドルのシドラ種を昨年から取扱いを始めており、よりサスティナブルな品種になって欲しいという願いを持っています。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。
    レシピ①:
    ・使用器具 ORIGAMI
    ・比率 1:15
    ・豆量 15g
    ・湯量 225g
    ・湯温 91℃
    ・抽出量 180g
    ・蒸らし 30s
    ・抽出時間 2′15
    ・挽き目EK43 6

    レシピ②:
    ・使用器具 Kalita Wave Dripper
    ・比率 1:15
    ・豆量 15g
    ・湯量 225g
    ・湯温 86℃
    ・抽出量 180g
    ・蒸らし 30s
    ・抽出時間 2′30
    ・挽き目Kalita ナイスカットミル 3

  3. 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    コーヒーの90%以上は水です。レシピを忠実に守ることも重要ですが、色々な水で抽出を楽しんで頂きたいと思います。

  4. ETHICUSはどんなお店ですか?
    「エートス」とは住み慣れた場所や故郷のことであり、そこから派生する集団が遵守する慣習や慣行であり、それによって共有される意識や行動のことを意味します。また、エートスは関わる相手によって変化し成長する概念でもあります。
    ETHICUSの店舗には看板はなく、ミニマリズムを踏襲したアートギャラリーと実験室を融合させたような空間です。この空間に立ち寄る人々にとって、一時でも心躍るような時間を提供したいと考えています。

  5. 焙煎を始めたきっかけはなんですか?
    清澄白河の「ARISE coffee roasters」の林さんに勧められたことが大きな転機になりました。
    ロースターに共通する性格があるとしたら、それは知識欲と衝動の強さだと考えています。
    全部知りたい、全部やってみたい、そういった感覚を読み取って頂いたのか、林さんから助言を頂き、焙煎を始めることになりました。

  6. このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?
    一日の句読点となるような時間と他愛もない会話

  7. オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。
    ARISE coffee roasters
    美味しいとか美味しくないということを超越した唯一無二のコーヒーだと思っています。
    コーヒーそのものだけでなくARISEを体験するために立ち寄ります。


AKITO COFFEE(山梨)
[Finca Buenavista]

Mandarin orange / Honey / Brown sugar
Location : Yaquiva, Inzá, Cauca,Colombia
Farm : Buenavista
Processing : Washed
Variety: Tabí
Altitude:1750m
Roast profile : FIlter roast

Interview with AKITO COFFEE    

  1. この豆を選んだ理由はなんですか?
    今回選ばせていただいた豆は2019年のコロンビアでの現地直接買付けのロットになります。コロンビア、フィンカブエナビスタ農園のTabi種のコーヒーで、Tabi種はティピカ種とブルボン種のハイブリッドティモール種を交配させ、2002年に新種として生まれました。生産国各地で今も新しく生まれているコーヒー品種、ライトローストでお楽しみください。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。
    豆 15g
    お湯 230ml 注ぎ 92℃
    仕上がり 約200ml
    時間 約2:00〜2:30

    タイミングは
    30秒毎、70ml、80ml、80ml
    トータル 230ml注ぎ。
    シンプルなレシピを採用しています。

  3. 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    良いコーヒー豆を選び購入することです。

  4. AKITO COFFEEはどんなお店ですか?
    山梨県甲府市にあるAKITO COFFEE 。自然豊かな小さな町で、豊富な果物、野菜に恵まれた生活の中にAKITO COFFEEはあります。そんな小さな町の人たちが日常生活で美味しいと思えるようなコーヒーを追求し、農家さんの情熱を皆様のカップまでお届けします。

    焙煎機 Loring Falcon S15
    私たちの焙煎は生豆の個性を明確にお伝えすることができ、クリーンでバランスの良い味を構成します。山梨から皆様の日常へ
    私たちの焙煎豆をお楽しみください。

  5. 焙煎を始めたきっかけはなんですか?
    コーヒーを独学で勉強しているときに、生豆を買ってきて手網で焙煎してみたのがきっかけです。

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