【1/10発送】ENJOY COFFEE: ロースターとコーヒー豆のご紹介!

Posted by GoodCoffeeStore Owner on

コーヒー豆の定期購入サービス"ENJOY COFFEE"は、毎月10日に発送させていただきます。

第9回目のENJOY COFFEEは、全国の皆様に発送完了!
お申し込みいただいた皆様、到着までもうしばらくお待ちください!!

 

1/10発送回のロースターはこちら

SUIREN+CoffeeRoaster(広島)
[まろやかブレンド(Maroyaka Blend)]

まろやかブレンド
 Ethiopia Yirgacheffe 中煎り
 Guatemala Antigua 中煎り
 Colombia Sun Agustin 中煎り
 Brazil Minas Gerais 中煎り

flavor & comment 

華やかで甘い香りとビターチョコを感じさせる風味。滑らかな質感で奥行きのある味わい。

Interview with Hironori Chihara of HIBI COFFEE 

  1. この豆を選んだ理由はなんですか?
    当店は2017年11月18日で10周年を迎えることが出来ました。
    オープン当時から人気のブレンドコーヒーを色々な方にも飲んで頂ければと思い選びました。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。
    淹れ方は、ペーパーフィルターです。
    レシピは、コーヒー15g 総湯量230cc 抽出時間2分30秒

  3. 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    まずはフレッシュな豆を選ぶことです。

  4. SUIREN+CoffeeRoasterはどんなお店ですか?
    店名の由来:開業当時は文化財の日本庭園内で自家焙煎カフェをしていました。目の前の池では錦鯉と沢山の睡蓮を愛でながらゆっくりとした一時うを楽しめることから店名のスイレンになりました。

    ロゴの秘密:ロゴはオランダ木靴のシルエットです。当店で使用しています焙煎機がオランダ製GIESEN焙煎、店主の好きな色がオランダの国のカラーのオレンジ色と言うことでオランダの何かでロゴを作りたいと思い色々とオランダを調べた時に木靴に出会いロゴに決めました。

    ミッション:約6年前から『ラオス』のコーヒーと出会い、村の人たちと一緒にコーヒー作りをしています。素朴で純粋な『ラオスティピカ』を村の人たちと一緒に作り上げていきます!!

  5. このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?
    もみじ饅頭です!餡子との相性は抜群です。

  6. オススメのロースターはありますか?
    福井市内のヴェンガコーヒーさんです。理由は、ご夫婦の人柄に尽きます。

 

 

Woodberry Coffee Roasters(東京)
[Guatemala Pena Roja]

country : guatemala
region : huehuetenango
farm : small farmers
corp : pena roja
altitude : 1,400 - 1,800m
varietals : bourbon, caturra
process : fullywashed
roast temp : 215℃ (中深煎り)

ペーニャロハ生産者組合は、71人の小規模のコーヒー生産者によって形成されており、全中米中での非火山最高峰を有するウエウエテナンゴ市に位置しています。
生産者達はそれぞれウェットミルを持っており、山から得られる新鮮な水で処理をした後、組合が所有するドライミルへチェリーを持ち寄って精選をします。
組合の結束力は非常に固く、また皆勤勉で、環境対策にも力を入れており、
土壌保護、水の再利用、オーガニック農法等を用いて自然と調和した農法で朝早くから、晩遅くまで作業が行われます。
各生産者のコーヒーへの熱意と愛情が詰まった最高のコーヒーを是非一度ご賞味下さい。

flavor & comment

チョコレート、フローラル、アーモンド

Interview with Daisuke Kimura of BEYOND COFFEE ROASTERS

  1. この豆を選んだ理由はなんですか?
    私達ウッドベリーのブレンドはグアテマラを中心に組んでいく事が多いので、グアテマラは常に良いものを買い付けようと努力しています。
    一昨年から仕入れているこのペニャロハですが、今年のクロップはとても出来が良く素晴らしいものであったので、ぜひ皆様にご紹介したいと思いました。

  2. どんな淹れ方がオススメですか?レシピもあれば教えてください。
    V60での抽出をオススメしています。
    比率は水1Lに対して60g。300mlのお湯の投入だと18gとなります。
    お湯の温度は90℃。粉は中粗挽き。60gを5回に分けて注ぎ入れるとバランスのとれたコーヒーを抽出できます。

  3. 家庭でコーヒーを淹れる時のポイントを教えてください。
    上記のレシピをしっかりと計量する事です。
    コーヒーメーカーでも充分美味しく淹れられますが、その時もお湯/粉の比率を計ってください。

  4. Woodberry Coffee Roastersはどんなお店ですか?
    2012年にオープンしたスペシャルティコーヒーの専門店です。
    世界中から選び抜かれた個性溢れるコーヒーを皆様にお届けしています。
    オーナーの地元である東京・用賀に1号店と2号店を開店。
    地域密着のお店をコンセプトにコーヒー豆の買付、焙煎、販売とカフェ営業を行っております。
    2016年には代官山に3号店となる Perch by Woodberry Coffee Roasters をオープンしました。
    「毎日通いたくなる」がコンセプトのフレンドリーなコーヒースタンドです。
    「Perch」は「止まり木」という意味で、みんなに立ち寄って貰えるようなお店を目指してます。

  5. 焙煎を始めたきっかけはなんですか?
    ロースターの「職人感」に憧れて。
    もの作りに没頭する職人的な姿勢は、自分の性に合っていました。

  6. このコーヒーに一番合うものは何だと思いますか?
    やわらかい甘さと質感が特徴的なコーヒーです。
    山の朝の澄んだ空気と適度な寒さが一番合いそうです。

  7. オススメのロースターはありますか??その理由も教えてください。
    Bispoke Coffee Roaster の畠山さんをご紹介させていただければと思います。
    競技会の練習など色々とご一緒させていただいております。

    まだ、正式にロースター業務はスタートされておらず、ワークショップの講師等勤められております。

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