今月のEnjoy Coffeeは2022年に新しくオープンした2つのロースターさんをご紹介。
熊本県山都町の「Appartement（アパルトマン）」さん、山口県下関の「Dear Roast」さんのコーヒーをお届けいたします。
ブランドとしては新しいですが、どちらのオーナーさんも、コーヒーに詳しい皆様ならご存じかもしれません。店舗ではAppartemanさんはヴィーガンアイスサンドや手作り焼き菓子、Dear Roastさんは系列のMAISON BAKEのスイーツを提供されています。熊本、下関に訪れた際は、ぜひ店舗にも足を運んでみてください。
#1 Appartement
Kenya Gathaiti AA
| Country | Kenya |
|---|---|
| Farm | Gathaiti |
| Altitude | 1,720m |
| Variety | HSL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian Nyeri |
| Process | Fully Washed |
| Flavor & Cup comment |
Cassis, Raspberry, Cranberry, Juicy, Honey, Long Lasting |
おすすめレシピ
■ Set up
- 豆量 15g
- 湯量 240g
- 挽き目 中挽き
- 湯温 88℃-92℃(浅煎り-深煎り)
- 抽出時間 2:20-2:40
- Step 1
ペーパーフィルターをドリッパーにセットします。 - Step 2
フィルターにコーヒー粉をセットし、優しく揺すって平らにならします。 - Step 3
お湯30g(粉量の約2倍)を注ぎ、30秒蒸らします。 - Step 4
0:30-0:40 60g注ぎます。 - Step 5
1:00-1:15 70g注ぎます。
(深煎りの場合は、縁の粉を落とさないように注湯) - Step 6
1:40-1:55 80g注ぎます。
(2分以内に注湯し終えるようにしましょう) - Step 7
ドリッパー内のお湯が落ちきったら、お気に入りのカップに注いで完成です。
Q1.今回選んでいただいたコーヒーはどんなコーヒーですか？
ケニアのスペシャルティコーヒーの主要生産地の一つであるニエリ(Nyeri)のコーヒー豆をお届けします。ケニアでもトップクラスのテロワールを誇るニエリ(Nyeri地区)は首都ナイロビから120km程北に位置する町及び地区で、ケニアの最高峰であるケニア山を望む絶景が有名な地域です。高い標高で水はけの良い火山性土壌は高品質なコーヒーを生み出す事でも知られております。
テイストは、
Q2. Appartementさんについて教えてください。
Appartement(アパルトマン)は熊本 山都町にある自家焙煎コーヒーとARBOL(アルボ)のヴィーガンアイスサンドが楽しめるカフェです。産地毎の豆の個性を最大限に引き出せるような焙煎・抽出を日々心がけ、決して特別ではないけれど、日常の中のおいしいコーヒーをお届けいたします。
#2 DEAR ROAST
Colombia Finca El Diamante
| Producer | Farm Bedoya Arango Quindio |
|---|---|
| Origin | Tio Juan |
| Farm | El Diamante |
| Variety | Castillo, Pink bourbon |
| Altitude | 1,350m |
| Process | Anaerobic 21days |
| Flavor & Comments | Cacao, Blueberry, Winy, Citrus |
おすすめレシピ：
コーヒー豆：12g
湯量：200g
Ratio：1:16
- 40gのお湯を注ぎ、30秒蒸らす。
- 80gのお湯を真ん中に注ぐ。
- 80gのお湯をゆっくり回しながら注ぐ。
- ドリッパーを持って軽く攪拌する。
Q1. 今回選んでいただいたコーヒーはどんなコーヒーですか？
今回選んだコロンビア ディアマンテ農園トリアングロは私の友人でもあるDavidが彼の両親と共に３人で力を合わせて栽培したコーヒーです。彼らが丹精込めて家族と共に栽培したこの素敵なコーヒーを皆様にお届けできることを嬉しく思います。ぜひご賞味ください。
Q2. DEAR ROASTERSさんについて教えてください。
DEAR ROASTは、2022年に「1杯のコーヒーで街の暮らしを豊かに」をコンセプトに下関でスタートしたコーヒーロースターです。店舗ではコーヒーだけでなく、グルテンフリーの焼菓子やケーキも提供しています。甘さと綺麗な味を追求したDEAR ROASTのコーヒーをぜひお楽しみください。