HAVE A GOOD COFFEE from NEW ROASTERS

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今月のEnjoy Coffeeは2022年に新しくオープンした2つのロースターさんをご紹介。

熊本県山都町の「Appartement(アパルトマン)」さん、山口県下関の「Dear Roast」さんのコーヒーをお届けいたします。

ブランドとしては新しいですが、どちらのオーナーさんも、コーヒーに詳しい皆様ならご存じかもしれません。店舗ではAppartemanさんはヴィーガンアイスサンドや手作り焼き菓子、Dear Roastさんは系列のMAISON BAKEのスイーツを提供されています。熊本、下関に訪れた際は、ぜひ店舗にも足を運んでみてください。

#1 Appartement

Kenya Gathaiti AA

Country Kenya 
Farm Gathaiti
Altitude
1,720m 
Variety
HSL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian Nyeri 
Process
Fully Washed
Flavor & Cup comment

Cassis, Raspberry, Cranberry, Juicy, Honey, Long Lasting

 

おすすめレシピ

■ Set up

  • 豆量 15g
  • 湯量 240g
  • 挽き目 中挽き
  • 湯温 88℃-92℃(浅煎り-深煎り)
  • 抽出時間 2:20-2:40
  • Step 1
    ペーパーフィルターをドリッパーにセットします。
  • Step 2
    フィルターにコーヒー粉をセットし、優しく揺すって平らにならします。
  • Step 3
    お湯30g(粉量の約2倍)を注ぎ、30秒蒸らします。
  • Step 4
    0:30-0:40 60g注ぎます。
  • Step 5
    1:00-1:15 70g注ぎます。
    (深煎りの場合は、縁の粉を落とさないように注湯)
  • Step 6
    1:40-1:55 80g注ぎます。
    (2分以内に注湯し終えるようにしましょう)
  • Step 7
    ドリッパー内のお湯が落ちきったら、お気に入りのカップに注いで完成です。
※数値は目安です。濃度はお好みに合わせて調整してお楽しみください。

 

 

Q1.今回選んでいただいたコーヒーはどんなコーヒーですか?

ケニアのスペシャルティコーヒーの主要生産地の一つであるニエリ(Nyeri)のコーヒー豆をお届けします。ケニアでもトップクラスのテロワールを誇るニエリ(Nyeri地区)は首都ナイロビから120km程北に位置する町及び地区で、ケニアの最高峰であるケニア山を望む絶景が有名な地域です。高い標高で水はけの良い火山性土壌は高品質なコーヒーを生み出す事でも知られております。

テイストは、ケニアのコーヒーらしいカシスやラズベリーのようなジューシーで甘酸っぱいフルーツの風味、後味に蜂蜜のような甘さが続いていく明るいコーヒーです。

 

Q2. Appartementさんについて教えてください。

Appartement(アパルトマン)は熊本 山都町にある自家焙煎コーヒーとARBOL(アルボ)のヴィーガンアイスサンドが楽しめるカフェです。産地毎の豆の個性を最大限に引き出せるような焙煎・抽出を日々心がけ、決して特別ではないけれど、日常の中のおいしいコーヒーをお届けいたします。

 

#2 DEAR ROAST

Colombia Finca El Diamante

Producer Farm Bedoya Arango Quindio  
Origin Tio Juan
Farm
El Diamante 
Variety
Castillo, Pink bourbon 
Altitude
1,350m 
Process
Anaerobic 21days
Flavor & Comments Cacao, Blueberry, Winy, Citrus

 

おすすめレシピ:

コーヒー豆:12g
湯量:200g
Ratio:1:16

  1. 40gのお湯を注ぎ、30秒蒸らす。
  2. 80gのお湯を真ん中に注ぐ。
  3. 80gのお湯をゆっくり回しながら注ぐ。
  4. ドリッパーを持って軽く攪拌する。

 

Q1. 今回選んでいただいたコーヒーはどんなコーヒーですか?

今回選んだコロンビア ディアマンテ農園トリアングロは私の友人でもあるDavidが彼の両親と共に3人で力を合わせて栽培したコーヒーです。彼らが丹精込めて家族と共に栽培したこの素敵なコーヒーを皆様にお届けできることを嬉しく思います。ぜひご賞味ください。

 

Q2. DEAR ROASTERSさんについて教えてください。

DEAR ROASTは、2022年に「1杯のコーヒーで街の暮らしを豊かに」をコンセプトに下関でスタートしたコーヒーロースターです。店舗ではコーヒーだけでなく、グルテンフリーの焼菓子やケーキも提供しています。甘さと綺麗な味を追求したDEAR ROASTのコーヒーをぜひお楽しみください。